<\/p>\n\n
Die Salami, die es nicht geben sollte<\/em><\/strong><\/p>\n\n Stortina. Sie hei\u00dft so, weil sie krumm ist. Eine kleine, gebogene Salami, weniger als zweihundert Gramm. Sie stammt aus der Ebene s\u00fcdlich von Verona \u2014 der Bassa Veronese. Au\u00dferhalb dieser Region wei\u00df fast niemand, was sie ist. <\/p>\n\n Es gibt keine Schlacht. Es gibt keinen K\u00f6nig. Es gibt etwas Einfacheres und Wahreres: das Leben der Bauern der veronesischen Ebene. <\/p>\n\n Jahrhundertelang z\u00fcchtete jede Familie ihr Schwein. Wenn die Schlachtung kam, wurde nichts weggeworfen. So entstand die Stortina \u2014 nach demselben Rezept, das von Vater zu Sohn, von Gro\u00dfmutter zu Enkelin weitergegeben wurde, ohne es irgendwo aufzuschreiben. <\/p>\n\n Nur edle Teile: Schulter, Lende, Schinken, Culaccia, Bauchspeck. In Wei\u00dfwein eingelegter Knoblauch. Salz und Pfeffer. Keine Konservierungsstoffe. Wie man es fr\u00fcher machte \u2014 weil man es so machte, und das war’s. <\/p>\n\n Die Stortina ist klein. Zu klein. <\/p>\n\n Eine so winzige Salami trocknet schnell aus. Sie \u00fcbersteht den Winter nicht. <\/p>\n\n Man h\u00e4tte sie gr\u00f6\u00dfer machen k\u00f6nnen. Aber das h\u00e4tte verraten, was sie war. <\/p>\n\n Also nahmen die Bauern Tont\u00f6pfe, schichteten die Salamis abwechselnd mit gemahlenem und gesalzenem Schmalz. Obenauf eine dicke Schicht \u2014 der Deckel \u2014 der alles verschloss und sch\u00fctzte. <\/p>\n\n Der Topf kam in den Keller. Und man wartete. <\/p>\n\n Monate sp\u00e4ter war der Deckel vergilbt und musste weggeworfen werden. Aber darunter waren die Stortine butterweich und duftend \u2014 besser als jede luftgetrocknete Salami. <\/p>\n\n Sie wollten sie nur konservieren. Sie erhielten eine einzigartige Wurst. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n Mit frischem Brot oder mit ger\u00f6steter Polenta. Das Schmalz, das sie bedeckt, wird auf das Brot gestrichen. Aber jede Familie hatte ihre eigene Art, sie zu genie\u00dfen, und oft wurde trockenes Brot mit eingelegtem Gem\u00fcse verwendet. <\/p>\n\n Bei Dalla Bruna servieren wir sie genau so, mit Zwieback und eingelegten Auberginen. Probieren Sie es selbst. Dazu passt ein klassischer Valpolicella. <\/p>\n\n Ihre Herstellung erfordert Zeit, Sorgfalt und hochwertige Rohstoffe. Nur wenige k\u00f6nnen sie noch richtig machen. Deshalb war sie am Verschwinden. <\/p>\n\n Dann kam Slow Food und nahm sie in seine Pres\u00ecdi auf \u2014 die traditionellen italienischen Produkte, die vom Aussterben bedroht sind. Heute stellen nur drei zertifizierte Produzenten sie nach der urspr\u00fcnglichen Vorschrift her. <\/p>\n\n Jedes Jahr findet in Cerea der Palio della Stortina statt, ein Wettbewerb zwischen Metzgern und Hobbyproduzenten, der bereits in seiner 29. Auflage ausgetragen wird. Das Publikum verkostet und stimmt ab. Wer gewinnt, wird zum \u201eStortinaro\u201c des Jahres gek\u00fcrt. <\/p>\n\n In den Haushalten wird sie immer seltener gemacht. Au\u00dferhalb der Bassa Veronese kennt sie fast niemand. <\/p>\n\n Aber wer sie einmal probiert, vergisst sie nie wieder.<\/p>\n\n Bei Dalla Bruna finden Sie sie noch. Seit 1971. Wie sie schon immer gemacht wurde. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Klein, krumm und fast verschwunden: Die Stortina Veronese erz\u00e4hlt vom b\u00e4uerlichen Einfallsreichtum der Bassa, eine einzigartige Tradition, die im Schmalz konserviert und \u00fcber Generationen weitergegeben wurde.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1171,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-1170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1170"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1172,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1170\/revisions\/1172"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Woher sie kommt<\/h2>\n\n
Das Problem und die geniale L\u00f6sung<\/h2>\n\n
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Wie man sie isst<\/h2>\n\n
Eine Wurst, die am Verschwinden war<\/h2>\n\n
Heute<\/h2>\n\n