{"id":1173,"date":"2026-07-14T11:28:47","date_gmt":"2026-07-14T11:28:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/die-peara\/"},"modified":"2026-08-04T13:16:20","modified_gmt":"2026-08-04T13:16:20","slug":"die-peara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/die-peara\/","title":{"rendered":"Die Pear\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Eine 1500 Jahre alte Geschichte<\/em><\/strong><\/p>\n\n

Pear\u00e0<\/strong> bedeutet im veronesischen Dialekt \u201egepfeffert\u201c. Es handelt sich um eine Sauce, die aus nur wenigen Zutaten zubereitet wird: Brot, Br\u00fche, Ochsenmark und viel schwarzem Pfeffer. <\/p>\n\n

Doch hinter diesem scheinbar einfachen Gericht verbirgt sich eine Geschichte, die sehr weit zur\u00fcckreicht.<\/p>\n\n

Wie die Pear\u00e0 entstand<\/h2>\n\n

Wir befinden uns im Jahr 572 nach Christus<\/strong>, in Verona.<\/p>\n\n

Alboin, K\u00f6nig der Langobarden, hat gerade einen Krieg gewonnen. Um zu feiern, nimmt er den Sch\u00e4del des feindlichen K\u00f6nigs, verwandelt ihn in einen Becher und zwingt seine Frau Rosmunda \u2014 die Tochter dieses Mannes \u2014 daraus zu trinken. <\/p>\n\n

Rosmunda h\u00f6rte auf zu essen. Sie lie\u00df sich sterben. <\/p>\n\n

Der Hofkoch nahm, was ihm zur Verf\u00fcgung stand: trockenes Brot, Br\u00fche und Ochsenmark. Er f\u00fcgte eine Handvoll schwarzen Pfeffer hinzu \u2014 der damals so viel wert war wie Gold \u2014 und lie\u00df alles langsam kochen. <\/p>\n\n

Er brachte die Sauce zu Rosmunda. Sie a\u00df und erholte sich. <\/p>\n\n

Die Sauce, die sie der \u00dcberlieferung nach rettete, wurde Pear\u00e0<\/strong> genannt.<\/p>\n\n

Vom Gericht der K\u00f6nige zum Gericht f\u00fcr alle<\/h2>\n\n

Im Mittelalter war Pfeffer ein seltenes und kostbares Gew\u00fcrz. Deshalb war die Pear\u00e0 urspr\u00fcnglich ein Gericht, das den adeligen Tafeln vorbehalten war. <\/p>\n\n

Mit der Zeit fand sie auch Einzug in die H\u00e4user der einfachen Leute.<\/p>\n\n

Wer wenig Geld hatte, verwendete wenig Pfeffer. Wer ihn sich nicht leisten konnte, bereitete eine Version namens Pan\u00e0<\/strong> zu. <\/p>\n\n

Aber ohne Pfeffer war die Pear\u00e0 nicht mehr wirklich Pear\u00e0.<\/p>\n\n

Das Sonntagsessen<\/h2>\n\n

\u00dcber Generationen hinweg bedeutete die Zubereitung der Pear\u00e0, ein ganzes Mahl zu organisieren.<\/p>\n\n

Zuerst kam die Br\u00fche mit den Paparele<\/strong>. Dann das gekochte Fleisch \u2014 Zunge, Huhn und Rinderbrust \u2014 begleitet von der Pear\u00e0, die im Tontopf serviert wurde, w\u00e4hrend sie noch k\u00f6chelte. <\/p>\n\n

Es war das Sonntagsessen. Es war das Weihnachtsessen. Es war der Moment, in dem sich die ganze Familie um denselben Tisch versammelte. <\/p>\n\n

Jede Familie hatte ihre eigene Version. Und auch ihre eigene Diskussion: <\/p>\n\n

\n

Kommt K\u00e4se hinein oder nicht?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

In Verona wird \u00fcber dieses Thema noch heute diskutiert.<\/p>\n\n

Eine weltweit einzigartige Sauce<\/h2>\n\n

Die Pear\u00e0 findet man nur in Verona und in den umliegenden Gebieten.<\/p>\n\n

Im Jahr 2012<\/strong> hat die Gemeinde Verona sie als Produkt anerkannt De.Co. \u2014 Denominazione Comunale <\/strong>.<\/p>\n\n

Eine offizielle Anerkennung, die etwas sehr Einfaches besagt:<\/p>\n\n

\n

Die Pear\u00e0 geh\u00f6rt zu Verona.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

Die Pear\u00e0 heute<\/h2>\n\n

Heute wird die Pear\u00e0 in den Haushalten immer seltener zubereitet.<\/p>\n\n

Die verf\u00fcgbare Zeit ist weniger geworden und die langen Garzeiten der Tradition sind fast verschwunden.<\/p>\n\n

Aber diesen Geschmack hat niemand vergessen.<\/p>\n\n

Dalla Bruna bereitet sie seit 1971 zu.<\/strong><\/p>\n\n

So wie sie schon immer zubereitet wurde.<\/strong><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Von einer langobardischen Legende bis auf die Tische Veronas: Die Pear\u00e0 erz\u00e4hlt 1500 Jahre Geschichte, Familie und Tradition in einer Sauce mit unverwechselbarem Charakter.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1174,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-1173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1173"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1175,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions\/1175"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}