<\/p>\n\n
El salchich\u00f3n que no deber\u00eda existir<\/em><\/strong><\/p>\n\n Stortina. Se llama as\u00ed porque es torcida. Un salchich\u00f3n peque\u00f1o, curvo, de menos de doscientos gramos. Nace en la llanura al sur de Verona: la Bassa Veronese. Fuera de all\u00ed, casi nadie sabe qu\u00e9 es. <\/p>\n\n No hay una batalla. No hay un rey. Hay algo m\u00e1s sencillo y m\u00e1s aut\u00e9ntico: la vida de los campesinos de la llanura veronesa. <\/p>\n\n Durante siglos, cada familia criaba su propio cerdo. Cuando llegaba la matanza, no se desperdiciaba nada. La stortina nace as\u00ed: de la misma receta pasada de padres a hijos, de abuelas a nietos, sin estar escrita en ninguna parte. <\/p>\n\n Solo partes nobles: paleta, lomo, jam\u00f3n, culaccia, panceta. Ajo macerado en vino blanco. Sal y pimienta. Cero conservantes. Como se hac\u00eda antiguamente, porque se hac\u00eda as\u00ed y punto. <\/p>\n\n La stortina es peque\u00f1a. Demasiado peque\u00f1a. <\/p>\n\n Un salchich\u00f3n tan menudo se seca r\u00e1pido. No aguanta el invierno. <\/p>\n\n Podr\u00edan haberla hecho m\u00e1s grande. Pero habr\u00edan traicionado su esencia. <\/p>\n\n Entonces, los campesinos cogieron las ollas de barro y colocaron los salchichones en capas alternas con manteca de cerdo molida y salada. En la parte superior, una capa gruesa \u2014el sombrero\u2014 que lo cerraba y proteg\u00eda todo. <\/p>\n\n La olla a la bodega. Y a esperar. <\/p>\n\n Meses despu\u00e9s, el sombrero se hab\u00eda vuelto amarillento y deb\u00eda desecharse. Pero debajo, las stortine estaban tiern\u00edsimas y fragantes, m\u00e1s ricas que cualquier salchich\u00f3n curado al aire. <\/p>\n\n Solo quer\u00edan conservarlas. Obtuvieron un embutido \u00fanico. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n Con pan fresco o con polenta tostada. La manteca que la recubre se unta en el pan. Pero cada familia ten\u00eda su forma de degustarla y a menudo se utilizaba pan duro con verduras en aceite. <\/p>\n\n En Dalla Bruna la servimos precisamente as\u00ed, con pan biscotto y berenjenas en aceite. Probar para creer. Ideal para maridar con un Valpolicella cl\u00e1sico. <\/p>\n\n Elaborarla requiere tiempo, esmero y materias primas de calidad. Pocos saben todav\u00eda c\u00f3mo hacerla correctamente. Por eso estaba desapareciendo. <\/p>\n\n Entonces lleg\u00f3 Slow Food, que la incluy\u00f3 entre sus Baluartes: los productos italianos tradicionales que corren el riesgo de desaparecer. Hoy en d\u00eda, solo tres productores certificados la elaboran siguiendo la receta original. <\/p>\n\n Cada a\u00f1o se celebra en Cerea el Palio della Stortina, una competici\u00f3n entre carniceros y productores aficionados que va por su 29.\u00aa edici\u00f3n. El p\u00fablico degusta y vota. Quien gana se convierte en el \u00abStortinaro\u00bb del a\u00f1o. <\/p>\n\n En las casas se hace cada vez menos. Fuera de la Bassa Veronese, casi nadie la conoce. <\/p>\n\n Pero quien la prueba una vez, no la olvida jam\u00e1s.<\/p>\n\n En Dalla Bruna todav\u00eda puede encontrarla. Desde 1971. Como se ha hecho siempre. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Peque\u00f1a, torcida y casi desaparecida: la Stortina Veronese relata el ingenio campesino de la Bassa, una tradici\u00f3n \u00fanica conservada en manteca y transmitida de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1087,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-1086","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1086"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1088,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1086\/revisions\/1088"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1087"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}De d\u00f3nde viene<\/h2>\n\n
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C\u00f3mo se come<\/h2>\n\n
Un embutido que estaba desapareciendo<\/h2>\n\n
Hoy<\/h2>\n\n