{"id":1095,"date":"2026-07-14T11:28:47","date_gmt":"2026-07-14T11:28:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/la-peara\/"},"modified":"2026-08-04T13:16:29","modified_gmt":"2026-08-04T13:16:29","slug":"la-peara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/la-peara\/","title":{"rendered":"La Pear\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Una historia de 1500 a\u00f1os<\/em><\/strong><\/p>\n\n

Pear\u00e0<\/strong>, en dialecto veron\u00e9s, significa \u201cpepata\u201d (pimentada). Es una salsa preparada con pocos ingredientes: pan, caldo, tu\u00e9tano de buey y mucha pimienta negra. <\/p>\n\n

Sin embargo, detr\u00e1s de este plato aparentemente sencillo, hay una historia que parte de muy lejos.<\/p>\n\n

C\u00f3mo naci\u00f3 la Pear\u00e0<\/h2>\n\n

Estamos en el 572 despu\u00e9s de Cristo<\/strong>, en Verona.<\/p>\n\n

Albo\u00edno, rey de los longobardos, acaba de ganar una guerra. Para celebrarlo, toma el cr\u00e1neo del rey enemigo, lo transforma en una copa y obliga a su esposa Rosmunda \u2014hija de aquel hombre\u2014 a beber de all\u00ed. <\/p>\n\n

Rosmunda dej\u00f3 de comer. Se estaba dejando morir. <\/p>\n\n

El cocinero de la corte tom\u00f3 lo que ten\u00eda a su disposici\u00f3n: pan seco, caldo y tu\u00e9tano de buey. A\u00f1adi\u00f3 un pu\u00f1ado de pimienta negra \u2014que en aquella \u00e9poca val\u00eda tanto como el oro\u2014 y dej\u00f3 cocer todo lentamente. <\/p>\n\n

Llev\u00f3 la salsa a Rosmunda. Ella comi\u00f3 y se recuper\u00f3. <\/p>\n\n

La salsa que, seg\u00fan la tradici\u00f3n, la salv\u00f3 se llam\u00f3 pear\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n

De plato de reyes a plato de todos<\/h2>\n\n

En la Edad Media la pimienta era una especia rara y preciosa. Por eso, en sus or\u00edgenes, la pear\u00e0 era un plato reservado a las mesas nobles. <\/p>\n\n

Con el tiempo entr\u00f3 tambi\u00e9n en las casas de la gente com\u00fan.<\/p>\n\n

Quien ten\u00eda poco dinero utilizaba poca pimienta. Quien no pod\u00eda permit\u00edrsela preparaba una versi\u00f3n llamada Pan\u00e0<\/strong>. <\/p>\n\n

Pero sin pimienta, la pear\u00e0 ya no era verdaderamente pear\u00e0.<\/p>\n\n

El almuerzo del domingo<\/h2>\n\n

Durante generaciones, preparar la pear\u00e0 significaba organizar una comida entera.<\/p>\n\n

Primero llegaba el caldo con las paparele<\/strong>. Despu\u00e9s el hervido \u2014lengua, gallina y tapa de ternera\u2014 acompa\u00f1ado de la pear\u00e0, servida en la cazuela de barro mientras a\u00fan herv\u00eda a fuego lento. <\/p>\n\n

Era el almuerzo del domingo. Era el almuerzo de Navidad. Era el momento en que toda la familia se reun\u00eda alrededor de la misma mesa. <\/p>\n\n

Cada familia ten\u00eda su propia versi\u00f3n. Y tambi\u00e9n su propia discusi\u00f3n: <\/p>\n\n

\n

\u00bfEl queso va o no va?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

En Verona, sobre este tema, se discute todav\u00eda hoy.<\/p>\n\n

Una salsa \u00fanica en el mundo<\/h2>\n\n

La pear\u00e0 se encuentra solamente en Verona y en los territorios circundantes.<\/p>\n\n

En 2012<\/strong> el Ayuntamiento de Verona la reconoci\u00f3 como producto De.Co. \u2014 Denominaci\u00f3n Municipal <\/strong>.<\/p>\n\n

Un reconocimiento oficial que afirma una cosa muy sencilla:<\/p>\n\n

\n

La pear\u00e0 es de Verona.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

La Pear\u00e0 hoy<\/h2>\n\n

Hoy, en las casas, la pear\u00e0 se prepara cada vez menos.<\/p>\n\n

El tiempo disponible ha disminuido y las largas cocciones de la tradici\u00f3n han desaparecido casi por completo.<\/p>\n\n

Pero ese sabor no lo ha olvidado nadie.<\/p>\n\n

Dalla Bruna la prepara desde 1971.<\/strong><\/p>\n\n

Como se ha hecho siempre.<\/strong><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De una leyenda longobarda a las mesas veronesas: la pear\u00e0 cuenta 1500 a\u00f1os de historia, familia y tradici\u00f3n en una salsa de car\u00e1cter inconfundible.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1096,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[34],"tags":[],"class_list":["post-1095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosidades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1095","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1095"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1095\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1097,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1095\/revisions\/1097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1095"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1095"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1095"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}