<\/p>\n\n
Le saucisson qui ne devait pas exister<\/em><\/strong><\/p>\n\n Stortina. Elle s’appelle ainsi parce qu’elle est tordue. Un petit saucisson, courb\u00e9, moins de deux cents grammes. Elle na\u00eet dans la plaine au sud de V\u00e9rone \u2014 la Bassa Veronese. En dehors de l\u00e0, presque personne ne sait ce que c’est. <\/p>\n\n Il n’y a pas de bataille. Il n’y a pas de roi. Il y a quelque chose de plus simple et de plus vrai : la vie des paysans de la plaine v\u00e9ronaise. <\/p>\n\n Pendant des si\u00e8cles, chaque famille \u00e9levait le cochon. Quand arrivait l’abattage, on ne jetait rien. La stortina na\u00eet ainsi \u2014 de la m\u00eame recette transmise de p\u00e8re en fils, de grand-m\u00e8re \u00e0 petite-fille, sans l’\u00e9crire nulle part. <\/p>\n\n Seulement des parties nobles : \u00e9paule, longe, jambon, culaccia, poitrine. Ail mac\u00e9r\u00e9 dans le vin blanc. Sel et poivre. Z\u00e9ro conservateur. Comme on faisait autrefois \u2014 parce qu’on faisait ainsi, et c’est tout. <\/p>\n\n La stortina est petite. Trop petite. <\/p>\n\n Un saucisson aussi minuscule s\u00e8che vite. Il ne dure pas l’hiver. <\/p>\n\n Ils auraient pu la faire plus grande. Mais ils auraient trahi ce qu’elle \u00e9tait. <\/p>\n\n Alors les paysans ont pris les pots en terre cuite, ont mis les saucissons en couches altern\u00e9es avec du saindoux hach\u00e9 et sal\u00e9. Au-dessus, une couche \u00e9paisse \u2014 le chapeau \u2014 qui fermait et prot\u00e9geait le tout. <\/p>\n\n Pot \u00e0 la cave. Et on attendait. <\/p>\n\n Des mois plus tard, le chapeau avait jauni et il fallait le jeter. Mais en dessous, les stortine \u00e9taient tr\u00e8s tendres et parfum\u00e9es \u2014 meilleures que n’importe quel saucisson affin\u00e9 \u00e0 l’air. <\/p>\n\n Ils voulaient seulement les conserver. Ils ont obtenu une charcuterie unique. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n Avec du pain frais ou avec de la polenta grill\u00e9e. Le saindoux qui la recouvre se tartine sur le pain. Mais chaque famille avait sa fa\u00e7on de la d\u00e9guster et on utilisait souvent du pain sec avec des l\u00e9gumes \u00e0 l’huile. <\/p>\n\n Chez Dalla Bruna, nous la servons justement ainsi, avec du pain biscott\u00e9 et des aubergines \u00e0 l’huile. \u00c0 essayer absolument. \u00c0 accompagner avec un Valpolicella classique. <\/p>\n\n La faire demande du temps, du soin et des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9. Peu de gens savent encore la faire comme il faut. C’est pour cela qu’elle \u00e9tait en train de dispara\u00eetre. <\/p>\n\n Puis Slow Food est arriv\u00e9, qui l’a inscrite parmi ses Pres\u00ecdi \u2014 les produits italiens traditionnels qui risquent de dispara\u00eetre. Aujourd’hui, seuls trois producteurs certifi\u00e9s la font en suivant le cahier des charges original. <\/p>\n\n Chaque ann\u00e9e \u00e0 Cerea se tient le Palio della Stortina, un concours entre charcutiers et producteurs amateurs \u00e0 sa 29e \u00e9dition. Le public go\u00fbte et vote. Celui qui gagne devient le \u00ab Stortinaro \u00bb de l’ann\u00e9e. <\/p>\n\n Dans les maisons, on en fait de moins en moins. En dehors de la Bassa Veronese, presque personne ne la conna\u00eet. <\/p>\n\n Mais celui qui la go\u00fbte une fois ne l’oublie plus.<\/p>\n\n Chez Dalla Bruna, tu la trouves encore. Depuis 1971. Comme on l’a toujours faite. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Petit, tordu et presque disparu : la Stortina Veronese raconte l’ing\u00e9niosit\u00e9 paysanne de la Bassa, une tradition unique conserv\u00e9e dans le saindoux et transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1090,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-1089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1089"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1091,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1089\/revisions\/1091"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}D’o\u00f9 elle vient<\/h2>\n\n
Le probl\u00e8me et la solution g\u00e9niale<\/h2>\n\n
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Comment elle se mange<\/h2>\n\n
Une charcuterie qui \u00e9tait en train de dispara\u00eetre<\/h2>\n\n
Aujourd’hui<\/h2>\n\n