{"id":1176,"date":"2026-07-14T11:28:47","date_gmt":"2026-07-14T11:28:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/la-peara\/"},"modified":"2026-08-04T13:16:21","modified_gmt":"2026-08-04T13:16:21","slug":"la-peara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/la-peara\/","title":{"rendered":"La Pear\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Une histoire longue de 1 500 ans<\/em><\/strong><\/p>\n\n

Pear\u00e0<\/strong>, en dialecte v\u00e9ronais, signifie \u00ab poivr\u00e9e \u00bb. C\u2019est une sauce pr\u00e9par\u00e9e avec peu d\u2019ingr\u00e9dients : du pain, du bouillon, de la moelle de b\u0153uf et beaucoup de poivre noir. <\/p>\n\n

Pourtant, derri\u00e8re ce plat apparemment simple, se cache une histoire qui remonte \u00e0 tr\u00e8s loin.<\/p>\n\n

Comment est n\u00e9e la Pear\u00e0<\/h2>\n\n

Nous sommes en 572 apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ<\/strong>, \u00e0 V\u00e9rone.<\/p>\n\n

Albo\u00efn, roi des Lombards, vient de gagner une guerre. Pour f\u00eater cela, il prend le cr\u00e2ne du roi ennemi, le transforme en coupe et force sa femme Rosemonde \u2014 la fille de cet homme \u2014 \u00e0 y boire. <\/p>\n\n

Rosemonde cessa de manger. Elle se laissait mourir. <\/p>\n\n

Le cuisinier de la cour prit ce qu\u2019il avait sous la main : du pain sec, du bouillon et de la moelle de b\u0153uf. Il ajouta une poign\u00e9e de poivre noir \u2014 qui valait de l\u2019or \u00e0 l\u2019\u00e9poque \u2014 et laissa le tout mijoter lentement. <\/p>\n\n

Il apporta la sauce \u00e0 Rosemonde. Elle mangea et reprit des forces. <\/p>\n\n

La sauce qui, selon la tradition, la sauva fut appel\u00e9e pear\u00e0<\/strong>.<\/p>\n\n

D\u2019un plat de rois \u00e0 un plat pour tous<\/h2>\n\n

Au Moyen \u00c2ge, le poivre \u00e9tait une \u00e9pice rare et pr\u00e9cieuse. C\u2019est pourquoi, \u00e0 l\u2019origine, la pear\u00e0 \u00e9tait un plat r\u00e9serv\u00e9 aux tables nobles. <\/p>\n\n

Avec le temps, elle entra aussi dans les foyers des gens ordinaires.<\/p>\n\n

Ceux qui avaient peu d\u2019argent utilisaient peu de poivre. Ceux qui ne pouvaient pas se le permettre pr\u00e9paraient une version appel\u00e9e Pan\u00e0<\/strong>. <\/p>\n\n

Mais sans poivre, la pear\u00e0 n\u2019\u00e9tait plus vraiment la pear\u00e0.<\/p>\n\n

Le d\u00e9jeuner du dimanche<\/h2>\n\n

Pendant des g\u00e9n\u00e9rations, pr\u00e9parer la pear\u00e0 signifiait organiser tout un repas.<\/p>\n\n

D\u2019abord arrivait le bouillon avec les paparele<\/strong>. Puis le bouilli \u2014 langue, poule et paleron de b\u0153uf \u2014 accompagn\u00e9 de la pear\u00e0, servie dans son plat en terre cuite alors qu\u2019elle mijotait encore. <\/p>\n\n

C\u2019\u00e9tait le d\u00e9jeuner du dimanche. C\u2019\u00e9tait le repas de No\u00ebl. C\u2019\u00e9tait le moment o\u00f9 toute la famille se r\u00e9unissait autour de la m\u00eame table. <\/p>\n\n

Chaque famille avait sa propre version. Et aussi son propre d\u00e9bat : <\/p>\n\n

\n

Faut-il y mettre du fromage ou non ?<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

\u00c0 V\u00e9rone, on en d\u00e9bat encore aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n

Une sauce unique au monde<\/h2>\n\n

La pear\u00e0 ne se trouve qu\u2019\u00e0 V\u00e9rone et dans les environs.<\/p>\n\n

En 2012<\/strong>, la ville de V\u00e9rone l\u2019a reconnue comme produit De.Co. \u2014 Denominazione Comunale <\/strong>.<\/p>\n\n

Une reconnaissance officielle qui affirme une chose tr\u00e8s simple :<\/p>\n\n

\n

La pear\u00e0 appartient \u00e0 V\u00e9rone.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n

La Pear\u00e0 aujourd\u2019hui<\/h2>\n\n

Aujourd\u2019hui, dans les foyers, on pr\u00e9pare de moins en moins la pear\u00e0.<\/p>\n\n

Le temps disponible a diminu\u00e9 et les longues cuissons traditionnelles ont presque disparu.<\/p>\n\n

Mais personne n\u2019a oubli\u00e9 cette saveur.<\/p>\n\n

Dalla Bruna la pr\u00e9pare depuis 1971.<\/strong><\/p>\n\n

Comme on l\u2019a toujours fait.<\/strong><\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u2019une l\u00e9gende lombarde aux tables v\u00e9ronaises : la pear\u00e0 raconte 1 500 ans d\u2019histoire, de famille et de tradition dans une sauce au caract\u00e8re unique.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_angie_page":false,"page_builder":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"class_list":["post-1176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosites"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1176"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1178,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1176\/revisions\/1178"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1177"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trattoriadallabruna.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}