Jede Familie hat ihre Traditionen,
jede Küche ihre Rezepte.

Alles begann 1950/51. Das Gebäude der Trattoria war das erste Haus, das im Viertel nördlich der Via Mameli gebaut wurde: Damals gab es dort nur Felder.

Im Laufe der Zeit wechselte die Leitung und der Name: Erst die Osteria da Ugo, dann die Osteria da Marco. So funktionierte es: Das Lokal trug den Namen dessen, der dort arbeitete.

1971 kamen meine Großmutter Rosa Righetti (für alle Rosetta) und mein Großvater Enrico Cipriani (für alle Rico) an die Reihe.

Rosetta und Rico stammten aus einer Familie, die es gewohnt war, das Land zu bewirtschaften und zu kochen. Seine Familie führte eine Trattoria auf einem Hügel, fünfzehn Minuten von Verona entfernt, mit eigenen landwirtschaftlichen Flächen. Rico und Rosetta waren dort aufgewachsen: Sie kultivierten, kochten und empfingen mit Begeisterung und Herzlichkeit.

Als der Moment kam, die Trattoria auf dem Hügel an die nächste Generation zu übergeben, entschieden sie, dass das Lokal zu groß für sie und ihre drei noch kleinen Töchter war.

So übernahmen sie die Osteria da Marco und führten sie weiter, wie sie es gelernt hatten. Das Lokal wurde zur Osteria da Rico und wurde nach und nach, während die Häuser die Felder ersetzten, zum Bezugspunkt der Nachbarschaft.

Von 1971 bis 1979 hatte meine Mutter Bruna ihre Zeit zwischen zwei Küchen aufgeteilt: der Osteria in der Via Mameli mit ihren Eltern und der Trattoria auf dem Hügel, wo sie aufgewachsen war und das Handwerk gelernt hatte.

Als Rosetta und Rico 1979 beschlossen aufzuhören, war die Frage direkt: „Wollen Sie weitermachen?“.

Mama Bruna und Papa Renzo sagten JA.

Von da an änderte sich alles. Die Bocciabahnen verschwanden. Briscola und Wein an der Theke machten Platz für gedeckte Tische, für jeden Morgen von Hand gemachte frische Pasta, für Gerichte der veronesischen Tradition.

Die Osteria wurde zur Trattoria. Und die Trattoria erhielt den Namen meiner Mutter: Dalla Bruna. Es war nicht nur ein Wechsel des Schildes. Es war ihre Art zu sagen: Hier wird gekocht, wie ich es gelernt habe, mit den Produkten, die ich mit Liebe auswähle, mit der Gastfreundschaft, die ich von meiner Mutter gelernt habe.

Ich bin in dieser Trattoria aufgewachsen. Erst dort gelebt und dann gearbeitet.

Ich war viereinhalb Jahre alt, als meine Mutter und mein Vater sie übernahmen. Wenn ich von der Schule zurückkam, setzte ich mich an einen Tisch, sie stellten mir einen Teller Pasta hin und ich blieb dort sitzen.

Wenn es Pearà gab – die typische Sauce der veronesischen Tradition, die gekochtes Fleisch begleitet – nahm ich das Brot und tauchte es hinein. Ich kann es nicht erklären. Ich weiß nur, dass dieser Geschmack für mich noch heute der Geschmack von Zuhause ist.

Mit dreizehn Jahren habe ich beschlossen, dass ich Koch werden wollte. Hotelfachschule, Sommer in anderen Restaurants arbeiten, um zu lernen. Aber ich wusste schon, wohin ich zurückkehren würde.

1995 habe ich angefangen, hier mit meiner Mutter zu arbeiten, jeden Tag Seite an Seite. Es war nicht nur Arbeit: Es waren ihre Hände, die mir beibrachten, den Teig auszurollen, ihre Stimme, die mir sagte, wann die Pearà fertig war, ihre Augen, die kontrollierten, ob ich es wirklich verstanden hatte.

Die Rezepte wurden nicht aufgeschrieben. Man schaute zu, wiederholte sie, machte sie sich zu eigen. Und so wurde Tag für Tag alles, was ihr gehörte, auch meins.

2003 habe ich Chiara geheiratet, die seitdem die Seele des Saals ist.

2007 haben wir die Leitung der Trattoria übernommen. Seitdem arbeiten wir jeden Tag daran, uns zu verbessern – die Küche, den Service, das Erlebnis – ohne zu verlieren, was diese Trattoria immer gewesen ist.

Fünfundfünfzig Jahre. Drei Generationen. Eine einzige Seele.

Von Rosetta und Rico, die 1971 eine Osteria eröffneten, wo es noch Felder gab. Zu Bruna, die ihr ihren Namen und ihre Küche gab. Zu mir und Chiara, die sie heute mit derselben Leidenschaft von damals weiterführen.

Die Trattoria Dalla Bruna ist ein Stück veronesischer Geschichte. Eine Geschichte, die noch andauert.

Jedes Mal, wenn Sie an unserem Tisch Platz nehmen, werden Sie Teil davon. Und wir machen weiter, was die Bruna immer getan hat: mit Sorgfalt empfangen, mit Begeisterung kochen, weitergeben, was wir erhalten haben.

— Davide Bighelli