Cada familia tiene sus tradiciones,
cada cocina sus recetas.

Todo nace en 1950/51. El edificio de la Trattoria es la primera casa que se construyó en el barrio al norte de via Mameli: por aquel entonces, a su alrededor solo había campos.

Con el tiempo había cambiado de gestión y de nombre: primero la Osteria da Ugo, después la Osteria da Marco. Funcionaba así: el local tomaba el nombre de quien trabajaba en él.

En 1971 les tocó a mi abuela Rosa Righetti (Rosetta para todos) y a mi abuelo Enrico Cipriani (Rico para todos).

Rosetta y Rico venían de una familia acostumbrada a trabajar la tierra y a cocinar. La familia de él gestionaba una trattoria en la colina a quince minutos de Verona, con sus propios terrenos agrícolas. Rico y Rosetta habían crecido allí: cultivando, cocinando, acogiendo con entusiasmo y calidez.

Cuando llegó el momento de pasar la trattoria de la colina a la siguiente generación, decidieron que el local era demasiado grande para ellos y para sus tres hijas, que aún eran pequeñas.

Fue así como se hicieron cargo de la gestión de la Osteria da Marco y la sacaron adelante como mejor sabían hacer. El local se convirtió en la Osteria da Rico y, poco a poco, mientras las casas ocupaban el lugar de los campos, se convirtió en el punto de referencia del vecindario.

De 1971 a 1979, mi madre Bruna había repartido su tiempo entre dos cocinas: la osteria de Via Mameli con sus padres, y la Trattoria en la colina, donde había crecido y aprendido el oficio.

Cuando en 1979 Rosetta y Rico decidieron retirarse, la propuesta fue directa: "¿Queréis continuar vosotros?".

Mamá Bruna y papá Renzo dijeron SÍ.

A partir de ahí, todo cambió. Las pistas de petanca desaparecieron. La brisca y el vino en la barra dejaron paso a las mesas puestas, a la pasta fresca hecha a mano cada mañana, a los platos de la tradición veronesa.

La Osteria se convirtió en Trattoria. Y la Trattoria tomó el nombre de mi madre: Dalla Bruna. No fue solo un cambio de cartel. Era su forma de decir: aquí se cocina como yo aprendí, con los productos que selecciono con amor, con la hospitalidad que aprendí de mi madre.

Yo crecí en esta trattoria. Primero viviendo en ella y después trabajando.

Tenía cuatro años y medio cuando mi madre y mi padre se hicieron cargo de ella. Cuando volvía de la escuela, me sentaba a una mesa, me ponían delante un plato de pasta y allí me quedaba.

Cuando había Pearà —la salsa típica de la tradición veronesa que acompaña a los hervidos—, cogía el pan y lo mojaba dentro. No sé explicarlo. Solo sé que ese sabor sigue siendo para mí, a día de hoy, el sabor del hogar.

A los trece años decidí que quería ser cocinero. Escuela de hostelería, veranos trabajando en otros restaurantes para aprender. Pero ya sabía a dónde volvería.

En 1995 empecé a trabajar aquí con mi madre, codo con codo cada día. No era solo trabajo: eran sus manos las que me enseñaban a estirar la masa, su voz la que me decía cuándo la Pearà estaba lista, sus ojos los que comprobaban si realmente lo había entendido.

Las recetas no se escribían. Se miraban, se repetían, se hacían propias. Y así, día tras día, todo lo que era suyo se convertía también en mío.

En 2003 me casé con Chiara, que desde entonces es el alma de la sala.

En 2007 asumimos nosotros la gestión de la Trattoria. Desde entonces trabajamos cada día para mejorar —la cocina, el servicio, la experiencia— sin perder lo que esta Trattoria siempre ha sido.

Cincuenta y cinco años. Tres generaciones. Una sola alma.

Desde Rosetta y Rico, que en 1971 abrieron una osteria donde todavía había campos. A Bruna, que le dio su nombre y su cocina. Hasta Chiara y yo, que hoy la llevamos adelante con la misma pasión de entonces.

Trattoria Dalla Bruna es un pedazo de historia veronesa. Una historia que todavía continúa.

Cada vez que se sienta a nuestra mesa, pasa a formar parte de ella. Y nosotros seguimos haciendo lo que Bruna siempre hizo: acoger con esmero, cocinar con entusiasmo, transmitir lo que hemos recibido.

— Davide Bighelli